Me suomalaiset syömme paljon jälkiruokia kuten kiisseleitä, marjakeittoja, ja hyytelöitä. Näiden herkkujen suurustamiseen käytämme erilaisia tärkkelys- ja hyytelöimisaineita.

Hyytelösokeri
Hyytelösokeri sopii hyvin marjahyytelöiden ja kakun päälle tehtävän kuorrutuksen tekoon. Hyytelösokeri sisältää sokeria ja pektiiniä (kasvikunnasta valmistettua). Hyytelösokerin käyttö on tosi helppoa; se sulatetaan kiehuvaan veteen ja kaadetaan välittömästi esim. jäisten marjojen päälle.

Liivate
Liivatelehdet ovat kollageenia eli eläinkunnan valkuaisaineesta valmistettua. Liivatelehdet liotetaan kylmässä vedessä, puristetaan kuivaksi ja sulatetaan kuumaan nestetilkkaan. Liivatetta on myös saatavilla jauheena. Jauhetta käytettäessä on oltava tarkkana ettei liivate paakkuunnu.

Agar-agar
Agar-agar on hyvä vaihtoehto. Se on valmistettu merilevistä. Agar-agaria saa esim. apteekista. Paras hyytelöinti aine täytekakun päälle!

Tärkkelys
Ohrakas, perunajauho ja maissitärkkelys ovat puhdistettua tärkkelystä. Kiisselit ja marjakeitot valmistuvat helposti näiden tärkkelysaineiden avulla. Tärkkelys sekoitetaan aina kylmään veteen. Maissitärkkelys sopii parhaiten maitopohjaisiin jälkiruokiin koska se ei kirkastu täysin valmistuksessa. Maissitärkkelystä käytettäessä keitosta kannattaa keittää pari minuuttia niin maissin maku heikkenee. Suurustamiseen käy myö muut jauhot. Tärkeintä on että suurutamiseen käyettty jauho sekoitetaan kylmään veteen ja kuumaa keitosta sekoitetaan hyvin.