Syksyllä kauppoihin ilmestyvät ravut ovat hyvä syy juhlien järjestämiseen. Rapujuhlat voi järjestää ilman vuosien kokemustakin ja juhlaetiketin perinpohjaista tuntemista. Pääasia on, että keittää ja jäähdyttää ravut oikein.

Keskiaikaisten munkkien paastoruokaa
Kotimaista rapua vai täplärapua?
Rapujen keittäminen
Syöntiohje
Rapujuhlien järjestäminen

Keskiaikaisten munkkien paastoruokaa

Ravunsyönnin historia ulottuu Euroopassa keskiaikaisiin luostareihin. Luostarielämässä vuoteen kuului 200 paastopäivää, joiden aikana lihan syöminen oli kiellettyä, mutta kala ja ravut kuuluivat ruokavalioon. Ravut olivatkin suosittua paastoruokaa, joita kasvatettiin luostareiden omissa kalalammikoissa ainakin 1200-luvulta lähtien.

Yleiseksi muoti-ilmiöksi ravunsyönti tuli 1800-luvulla, kun Napoleon levitti rapumieltymyksensä Ranskan porvarispiireihin. Ranskasta tapa levisi muihin Euroopan suurkaupunkeihin. Suomessa laajamittainen ravunpyynti alkoi Hauholla ja Längelmävedellä 1870-1880-luvuilla. Ravustuksen huippuvuonna 1900 Suomesta vietiin peräti 15 miljoonaa rapua ja koko rapusaalis oli noin 20 miljoonaa rapua.

Kotimaista rapua vai täplärapua?

Ravustuksen suurin uhka on rapurutto. Tauti tuli Suomeen ensimmäisen kerran jo vuonna 1893 ja romahdutti nopeasti luontaiset rapukannat. Ratkaisuksi ongelmaan alettiin 1990-luvulla Suomen järviin istuttaa täplärapuja, joka on rapuruttoa kestävä kanta. Pohjoisamerikkalainen täplärapu soveltuu myös hyvin kasvatukseen, sillä se kasvaa kaksi kertaa nopeammin sukukypsäksi kuin kotimainen rapu. Täplärapu tuottaa myös enemmän mätiä ja poikasia kuin kotimainen rapu. Suomessa tavataan itärajan tienoilla pikkujoissa myös kolmatta rapulajia, kapeasaksirapua. Sen kanta on kuitenkin vähäinen.

Makueroa täpläravulla ja kotimaisella ravulla ei juuri ole. Kotimaista rapua suositaan kuitenkin usein siksi, että sillä on pehmeämpi panssari ja se on helpompi kuoria.

Rapujen keittäminen

Ravut keitetään aina elävänä! Huuhtele ravut ennen keittämistä huolellisesti. Ota tarpeeksi iso kattila ja laita siihen vettä niin paljon, että ravut peittyvät hyvin.

Lisää suola ja 2-3 palaa sokeria, kun vesi kiehuu. Merisuolaa laitetaan 35-40 grammaa merisuolaa vesilitraa kohden, suuremmat ravut saavat kiehua hieman suolaisemmassa (40-grammaisessa).

Laita ravut yksitellen vatsa edellä täysin kiehuvaan (kuplivaan) veteen, suurimmat ravut ensin.

Lisää tuoreita kruunutillin kukintoja ja pilkottuja varsia.

Keitä 8-12 minuuttia rapujen koosta riippuen. Valmiin ravun erottaa kuoren ja pyrstön väliin tulevasta raosta.

Parhaat ravut saat, kun jäähdytät kattilan rapuineen mahdollisimman nopeasti vesialtaassa, johon tulee jatkuvasti uutta kylmää vettä. Pilko jäähdytystä varten runsaasti uutta tilliä jäähdytysastiaan, esimerkiksi toiseen kattilaan ja nostele ravut reikäkauhalla siihen. Poista ensimmäisen keitinveden tillit ja kaada keitinliemi rapujen ja uuden tillin päälle. Kun ravut ovat jäähtyneet, poista tilli. Älä kuljeta jäähdyttämättömiä rapuja.

Ravut ovat parhaimmillaan 6-12 tuntia keittämisestä. Oikein jäähdytetyt ravut säilyvät viileässä parikin vuorokautta. Rapuja voi myös pakastaa, mutta ne tulee pakastaa aina keitinvedessään. Ennen pakastamista ravut jäähdytetään samalla tavalla kuin suoraan syötäväksi menevät ravutkin.

Koristele ravut ennen tarjoilua kruututillin kukinnoilla.

Syöntiohje:

Ravut syödään käsin. Syöntityylejä- ja järjestyksiä on erilaisia, mutta tässä yksi ohje:

Irrota ravun sakset ja katkaise kärjet rapuveitsen reiän avulla. Imaise mehut saksen reijästä.

Avaa saksit veitsellä ja kaiva liha esiin.
Irrota muut saksien nivelet, ime tyhjiksi ja kaavi sisus suuhun.

Irrota pää veitsen avulla. Irrota selkäpanssari ja kumoa sen sisällä oleva mehu suuhusi.
Raaputa kuoren alla oleva valkoinen tahna, "rapuvoi" suuhusi.

Imeskele keskiosan lihat, mehu sekä mahdollinen mäti (tyttöravuilla).

Irrota pyrstö leikkaamalla kilpi reunoja pitkin rikki.
Irrota kilpi vetämällä pyrstön päätä kohti. Poista tumma suoli. Herkuttele pyrstöllä.

Nautiskele ravun lihat sellaisenaan tai kerää ne voidellulle paahtoleivälle ja ripottele päälle hienonnettua tilliä.

Rapujuhlien järjestäminen

Ravut tarjoillaan perinteisesti paahtoleivän, voin ja tillisilpun kera. Tämän lisäksi voi tarjota muuta syötävää (pihvejä, salaattia, jne.) joka sopii hyvin juhlan tunnelmaan. Juomina rapujuhlissa tarjoillaan yleensä vichyä, olutta, valkoviiniä ja snapseja.

Rapujen syöminen on sottaista puuhaa. Pöytään kannattaakin laittaa pieniä vesikulhoja ja paperipyyhkeitä käsien puhdistamista vrten.

Lähteet: Finfood, Pirkanmaan Kalatalon sivut, Valion Vaikeiden ruokien syöntiopas, rapumies Janne