Pippurit on maailman tunnetuimmat mausteet. Valko- ja mustapippuria käytetään periaatteessa maailman joka kolkassa.
Missä pippuri kasvaa?
Ensimmäisenä pippuri (Piper nigrumi) tuli meille Eurooppaan Intiasta. Pippuri tuottaa satoa ja kasvaa parhaiten lähellä päiväntasaajaa. Tänä päivänä pippuria tuotetaan trooppisessa Afrikassa, Thaimaassa, Brasiliassa ja Etelämeren saarilla sekä Intiassa.
Musta-, valko- ja viherpippuri
Samasta pippurikasvista saadaan mustapippuri, valkopippuri ja viherpippuri. Ne eivät ole eri kasveja, vaan saman köynnöskasvin eri kypsyysasteessa olevia (luu)marjoja. Viherpippuri on kerätty raakana, mustapippuri puolikypsänä, ja valkopippuria saadaan kun kypsät pippurihedelmät liotetaan vedessä ja kuivataan.
Mauste- ja rosépippuri
Mauste ja -rosépippuri ei ole sukua musta-, valko- ja viherpippurin kanssa. Maustepippuria kasvatetaan Länsi-Intian saarilla, Keski- ja Etelä-Amerikassa. Maustepippurin maku on moninainen - siinä aavistaa makua kanelista, neilikasta, muskotista ja tietysti pippurista.
Rosépippuri kasvaa Etelä-Amerikassa, puussa. Sen maku on mieto ja makeahko. Se sopii hyvin esim. kalamausteeksi ja jälkiruokiin.
Pippuria ruokaan
Mustapippuri on maultaan väkevin. Valkopippuri on mustapippuria miedompi. Viherpippuri on myös tulinen mutta sen maku on silti mustapippuria kevyempi.
Pippuri on hyvä perusmauste. Sitä käytetään kokonaisena pitkää kypsennysaikaa vaativiin patoihin ja keittoihin. Rouhitut ja jauhetut pippurit sopivat paremmin nopeasti valmistettaviin ruokiin.
Pippuria voi käyttää myös maustamaan jälkiruokia.
