Ylioppilasjuhlien perinteisin muoto on meillä ollut kahvitilaisuus, jossa tarjolla on monenlaisia kakkuja, pullaa ja pikkuleipiä. Kauempaa tulleille voi varata suolaiseksi palaksi vaikka voileipäkakun. Juomana vieraille tarjotaan onnittelumalja, joka voi olla lasillinen kuohuviiniä, kevyttä valkoviiniä tai raikas booli.

Tutustu juomiin ja juhlapöydän kattaukseen!

Kermainen täytekakku
Arabialainen kahvikakku
Juhlava juustoinen voileipäkakku
Kaneliässät
Lusikkaleivät
Pusut
Tuulihatut

Kermainen täytekakku

Ainekset:

4 kpl Munaa
1,5 dl Sokeria
1 dl Vehnäjauhoa
1 dl Ohrakasta
1 tl Leivinjauhetta

Omenamehua
1 dl Kuohukermaa
0,5 prk Bulgarian jogurttia
1-2 rkl Fariinisokeria
1 tl Vaniljasokeria
2 dl Pakastevadelmia
2 kpl Liivatelehtiä
Omenamehua
1 dl Kuohukermaa
1 prk Mangososetta
2 rkl Sokeria
1 tl Vaniljasokeria
5 dl Kuohukermaa
3-4 rkl Sokeria

Ohje:
Valmista kakkupohja. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon varovasti jauho-ohrakas-leivinjauheseos. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun pyöreään vuokaan. Paista kakkua noin puoli tuntia 175 asteessa. Kumoa vähän jäähtynyt kakku. Jos teet neliskanttisen kakun, voit paistaa taikinan leivinpaperin päällä uunipannulla kuten kääretorttulevyn. Silloin uunin lämpötila saa olla 225 astetta ja paistoaika on noin 10 minuuttia.

Leikkaa täysin jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Kostuta levyt omenamehulla tai vanilliinisokerilla makeutetulla maidolla. Valmista täytteet. Vatkaa 2 dl kermaa vaahdoksi. Jaa vaahto kahteen osaan. Sekoita toiseen jogurtti, sokerit sekä melkein jäiset, soseutetut vadelmat. Purista kylmässä vedessä muutaman minuutin lionneet liivatelehdet kuiviksi ja sekoita ne tilkkaan kiehuvaa omenamehua. Sekoita seos kerma-jogurttivaahtoon. Pane pohjalevy irtoreunaiseen vuokaan, jonka pohjalle on leikattu leivinpaperi. Kun täyte alkaa jähmettyä, kaada se kakkulevyn päälle.

Valmista toinen täyte sekoittamalla siihen kuuluvat aineet sekaisin. Kaada täyte toisen kostutetun levyn päälle. Jos haluat kakkuun kirkkaan, raikkaan keltaisen raidan, levitä vajaa purkillinen mangososetta ennen kerma-mangovaahtoa. Paina kolmas levy kevyesti päälle. Anna kakun vetäytyä mielellään seuraavaan päivään.
Ota kakku vuoasta kakkuvadille ja koristele tarjoilupäivänä. Levitä ohut, peittävä kerros kermavaahtoa kakun päälle ja reunoille. Jos haluat kakun päälle korinpohjakuvion, pursota kermavaahdosta lähes vieri viereen saman suuntaiset pitkät kermanauhat. Pursota sitten poikkipäin korinpohjaa mukaille kuvio. Pursota kermavaahtoa lopuksi reunoille. Koristele sokeri- tai marsipaaniruusuilla.

Arabialainen kahvikakku

Ainekset:

3 kpl Munaa
3,75 dl Sokeria
2 dl Kermaa
5 dl Vehnäjauhoa
0,25 tl Leivinjauhetta
0,5 tl Soodaa
1 tl Kanelia
1 tl Vaniljasokeria
2,5 rkl Kaakaota
200 g Voita sulatettuna
3 rkl Voita
3,5 dl Tomusokeria
1 tl Kanelia
1,5 rkl Kahvia kuumana

Ohje:
Vaahdota munat ja sokeri. Lisää kerma.
Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää joukkoon.
Lisää viimeiseksi sulatettu rasva.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun tasapohjaiseen 2 l:n kakkuvuokaan.
Paista 175 asteessa tunnin verran. Kumoa ja anna jäähtyä.
Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään (voi, tomusokeri, kaneli, kuuma vahva kahvi) ja levitä jäähtyneen kakun pinnalle.

 

Juhlava juustoinen voileipäkakku

Ainekset:

Vuokaleipäviipaleita
1 prk Ananasmurskaa
200 g Sinihomejuustoa
100 g Voita
Sitruunamehua
1 dl Kasvislientä
1 rasia Sulatejuustoa
Hasselpähkinöitä rouhittuna
Viinirypäleitä

Ohje:
Tee haarukalla hienontamalla juustosta ja rasvasta tahna. Leikkaa leipä pitkittäin ohuiksi viipaleiksi ja poista kovat kuoret. Kostuta viipaleet sitruunamehulla. Levitä joka toiseen väliin juustotahnaa, joka toiseen ananasta. Neljästä leipäviipaleesta saat jo varsin näyttävän kakun. Kakun voi tehdä myös valmiiksi viipaloidusta vuokaleivästä.
Päällystettä varten kuumenna liha/kasvisliemi. Paloittele sulatejuusto joukkoon ja sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi. Levitä voi/leivinpaperi tarjoilualustalle kakkupaperin päälle ja nosta kakku sille. Kaada juustoseos pinnalle. Levitä kuorrutusta myös reunoihin. Peitä reunat pähkinärouheella. Leikkaa voipaperin reunat joko saksilla tai terävällä leikkuuveitsellä. Koristele vati viinirypäleillä tai muilla hedelmillä.

Kaneliässät

Ainekset:

200 g Voita
1,25 dl Sokeria
1 Munaa
4 dl Vehnäjauhoa
1 tl Leivinjauhetta
1 tl Kanelia
Sokeria

Ohje:
Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita muna joukkoon. Lisää jauhot. Sekoita perusmurotaikinaan kanelia. Leivo taikinasta pikkusormen paksuista nauhaa ja leikkaa 9-10 cm:n paksuisiksi tangoiksi. Kierräytä tangot sokerikaneliseokseen ja aseta pellille ässän muotoon. Paista 200 asteessa 10 min.

Lusikkaleivät

Ainekset:

200 g Voita
1,5 dl Sokeria
2 tl Vaniljasokeria
1 tl Soodaa
4 dl Vehnäjauhoa
Omenasosetta
Sokeria

Ohje:
Kiehauta rasva kattilassa välillä sekoittaen. Kun vaahto alkaa laskea, kaada rasva kulhoon. Lisää sokeri ja anna seoksen jäähtyä. Sekoita jäähtynyt seos tasaiseksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Painele taikinaa soikeaan, mielellään melko syvään lusikanpesään ja vedä tästä pellille leivinpaperin päälle kupera puoli ylöspäin. Paista 175 asteen lämmössä 12-15 minuuttia. Pane vähän jäähtyneinä kaksi vastakkain ja väliin sosetta tai marmelaadia. Kierittele pikkuleivät sokerissa tai siivilöi ennen tarjoilua päälle tomusokeria.

 

Pusut

Ainekset:

5 dl Maitoa
50 g Hiivaa
1 kpl Munaa
2 dl Sokeria
0,5 tl Suolaa
1 rkl Kardemummaa
150-200 g Voita
Omenahilloa
Voita sulatettuna
Sokeria

Ohje:
Valmista pullataikina ja kohota se. Leivo taikinasta pyöreitä pikkupullia ja kohota. Kauli pullat soikioiksi, pane keskelle lusikallinen omenamarmeladia ja taita soikio kaksinkerroin. Ummista leivonnaiset lautasen reunalla painamalla noin 1 cm reunasta. Paista kohonneita pullia 225 asteessa noin 12 minuuttia. Koristele pusut kastamalla huulet (reunat) ensin voisulaan sitten hienoon sokeriin.

Tuulihatut

Ainekset:

3 dl Vettä
100 g Voita
2,5 dl Vehnäjauhoa
4 kpl Munaa

Ohje:
Kuumenna vesi ja rasva kiehuvaksi. Lisää jauhot joukkoon kerralla ja sekoita voimakkaasti, kunnes seos on tasaista ja irtoaa kattilan reunoilta. Jäähdytä seos ja lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Pursota taikinasta pellille leivinpaperin päälle tuulihattuja, pieniä, isoja tai vaikkapa yksi iso renkaan muotoon.
Paista tuulihatut 200 asteessa noin 20 minuuttia. Uunin suuluukkua ei saa avata paistamisen alkuvaiheessa. Onnistunut tuulihattu on kevyt, korkea ja kuiva. Täytä tuulihatut vasta jäähtyneinä.
Makeita täytteitä:
* kermavaahto ja raikkaat marjat
* kermavaahdolla notkistettu rahka ja marjat
Suolaisia täytteitä:
* kinkkusuikaleilla ja piparjuuriraasteella maustettu kermavaahto
* kermalla notkistettu sinihomejuusto
* kermalla notkistettu maksapasteija, jossa hienonnettua paprikaa
* raejuusto tai rahka, jossa savustettua kalaa ja tilliä
* notkistettu tuorejuusto

Lähteet: Reseptiarkisto ja Marttaliitto