Nicehouse ja Bon Appétit tarjoavat tietoa Thai-ruuasta:  

Makumuistoja Thaimaasta 
Thairuoan valmistus on herkän lumoavaa "kuin orkidean" Thaimaan kansalliskukan kasvatus. Ruoka-aineita käsitellään niiden kauneutta vaalien ja ruoat tuodaan tarjolle sananmukaisesti kukkaan puhjenneina. Parhaimmillaan thaiateria ravitsee kaikkia aisteja. Jo ruoka-ainesten hankkiminen on kuljeskelua eteeristen aarteiden maailmassa.

Thaikeittiö tuoksuu inkiväärille,
kurkumalle, galangal-juurelle, kaffirille, limettisitruunalle, sitrusruoholle, chilille, valkosipulille, korianterille ja basilikalle. Näistä sekoitellaan ruokien perusmausteet. Suolaista ja perithaimaalaista paikallistuoksua antavat kala- ja osterikastike sekä kuivatut katkaravut. Länsimaisen on hyvä kuulostella omaa makuhistoriaansa. Kokeilemalla ja varovaisesti kuin viidakkojoella edeten löytyy oman maustemaailman äärilaita. 

Thairuoan tavoite
on itämaisen perinteen mukainen: 
Viiden perusmaun; suolaisen, makean, kitkerän, tulisen ja happaman harmonia. Makujen toisiaan tasapainottavia liittoja rakentuu paitsi yksittäisissä ruoissa myös ruokalajien kesken. Thaiaterialla onkin tapana nauttia rinnatusten useita erilaisia ruokia: Keittoa, salaattia, nopeasti paistettuja tai höyrytetyjä herkkupaloja ja hedelmiä.

Ruokia tarjoillaan seuralaisille ystävyyden osoituksina, parhaita paloja rakkauden-tunnustuksina. Aterian pehmeästi tuoksuvana perustana tarjotaan oman maan tuottamaa riisiä. Tuoreet kasvikset, joita niin ikään on käytössä viljalti, viilentävät ruokien villeimpiä makuja. Thai-ruoka tehdään yleensä liedellä, kaasuliekillä tai hiilloksella wokissa, pannulla tai höyrykeittimessä.

Ruoanvalmistus pohjaa huolellisiin esivalmisteluihin. Mausteiset ainekset jauhetaan maustesekoitukseksi tai tahnaksi ja pääruoka-aineet pilkotaan lusikalla syötävään, nopeasti kypsyvään kokoon. Niinpä kypsennys on nopeaa, rapeuttavaa ja juuri ja juuri napsahtavan pehmeäksi saattavaa. Ruokailijat saavat olla kuulolla, kun ruokaa aletaan kypsentää, thairuoka kun ei anna odottaa itseään hetkeäkään pöytään saavuttuaan. Myös vadit on tapana somistaa etukäteen, joskus suorastaan renessanssimaisen reheviksi niin, että pöydässä ruoka puhkeaa kukkaan. Arvostetuissa Thairavintoloissa koristeita tekee harjaantunut ruokakaivertaja.

Thaimaata on siunattu luonnonantimilla,
joista sellaisenaan riittää aineksia makeaan herkutteluun. Mangoa, ananasta, papaijaa, banaaneja, kookosta ja sen kukista saatua palmusokeria sekä cashewpähkinää ja taatelimaisen makeaa tamarandia nautitaan sesonkien rytmissä.

Mitä thaimaalainen juo?
Paikallinen Singha-olut kuohuu laseissa kautta maan. Pohjois-thaimaalaiset viihtyvät vichy-vedellä laimennetun thaiviskin seurassa. Thaimaassa on orastavaa viiniteollisuutta ja tuontiviinit ovat muodissa, mutta perinteisesti thairuoka ei viiniä seurakseen kaipaa. 

Makumuistoja Thaimaasta
Teksti: Maarit Cederberg.