Silakkaa
kannattaa syödä etenkin syksyllä, jolloin
se on erityisen maistuvaa ja jolloin D-vitamiinia ei
saa enää auringosta kuten kesällä.
Katalonian
tapaan marinoidut silakkafileet
Silakka
on syksyllä erityisen mehevää ja maukasta,
sillä sen rasvapitoisuus on silloin noussut jopa
kahdeksaan painoprosenttiin. Keväisen kudun jälkeen
kalat ovat laihempia ja rasvapitoisuus on vain 2 - 3
painoprosenttia. Silti syyskalakin on vielä kevyttä
ruokaa, ja kalan rasvahan on sitä suositeltavaa
eli pehmeää rasvaa. Silakka-aterialla
huolehditaan myös D-vitamiinin saannista, kun auringon
vitamiinianti on meidän leveyspiirillämme
ohi.
Kala-aterian
terveyshyödyt ovat kiistattomia, kun kalalajeja
käytetään monipuolisesti vaihdellen.
Kannattaa valita vuoroin merikalaa, järvikalaa,
kasvatettua ja villiä kalaa. Silakat valitaan pienemmästä
eli nuoremmasta päästä ja sellaisista
fileoidaan myös kauppaan tulevat valmiit
silakkafileet.
Syyssesongin
kohokohta ovat lukuisat silakkamarkkinat, joilta käydään
hakemassa kalastajien omia erikoisherkkuja. Ruisleipä
ja peruna, kenties tilli ovat aterian muut keskeiset
ainekset. Silakoita ostetaan kilon verran neljää
annosta varten, fileitä riittää 600 grammaa.
Silakoiden
seuraksi valmistetaan perunamuusia jauhoisista perunoista.
Syysperunan maku pääsee oikeuksiinsa, kun
muusiin käytetään nesteenä
maidon sijaan vain niiden omaa keitinvettä ja soseeseen
lisätään reilusti vihreää tilli-
ja ruohosipulisilppua.
Katalonian
tapaan marinoidut silakkafileet
300
g silakkafileitä
Etikkaliemi:
1 dl valkoviinietikkaa
1 dl sitruunamehua
2 dl vettä
1 tl suolaa
Säilytysliemi:
oliiviöljyä
nippu persiljaa
valkosipulia
mustapippuria
Sekoita etikkaliemi ja kaada se kalafileiden päälle
kulhoon. Pidä fileitä näin raakakypsymässä
jääkaapissa yön yli. Kaada liemi pois
ja valuta fileet lävikössä. Asettele
ne sitten kauniiseen lasiastiaan tai -purkkiin. Lisää
niiden päälle ja joukkoon hienoksi silputtua
persiljaa, reilusti pilkottua valkosipulia ja kierrä
mausteeksi mustapippuria myllystä. Valuta lopuksi
oliiviöljyä päälle sen verran, että
kalafileet peittyvät. Peitä kulho tai purkki
ja anna ruoan maustua jääkaapissa
ainakin päivän verran. Kalat säilyvät
kylmässä 1-2
viikkoa.
Lähteet:
Finfood, Pro Kala ry
