Etusivu>Keittiö>Tietotaitoa

Ruuanvalmistuksen sanasto

dekantoida - erottaa sakka nesteestä
dipata - kastaa ruokapala kastikkeeseen
fileoida - seläkkeen irroittaminen selkäruodista tai luista
flambeerata - valella alkoholilla ja sytyttää liekkeihin
gratinoida - peittää kypsä ruoka kastikkeellä ja kuumentaa nopeasti
hiilostaa - kypsentää hiiloksella esi. halsterissa
jauhottaa - käännellä ruokapalat jauhoissa ennen paistamista
jauhottaa vuoka - kakkuvuoka jauhotetaan rasvaamisen jälkeen
juoksettua - valkuaisaine saostuu
kaltata - valella kiehuvalla vedellä ja kaapia kuori pois
kandeerata - päällystää ruskistetulla sokerilla
keittää kokoon - keittää lientä niin että neste haihtuu vähemmäksi
leivittää - sama kun paneerata tai jauhottaa, käännellä jauhoissa
liekittää - valella alkoholilla ja sytyttää liekkeihin
listiä - poistaa juurikkaan varret ja lehdet
loimuttaa - kypsentää tulen loimussa
marinoida - liottaa ruoka mausteliemessä
paahtaa - kypsentää säteilylämmössä avotulella tai sähkögrillissä
palvata - kypsentää hitaasti kuiviltaan huoneessa tai uunissa
paneerata - jauhottaa, leivittää
pariloida - kypsentää johtumislämmöllä pannussa
paseerata - soseuttaa, siivilän läpi
perata - poistaa syömäkelvottomat osat
ryöpätä - kiehauttaa vedessä jolloin myrkyt lähtevät pois (sienet)
suurustaa - sakeuttaa neste jauhoilla
taikinoida - päällystää taikinalla