Lomasesongin koittaessa on hyvä palauttaa mieliin ruuanlaiton hygienian perusasioita, joita noudattamalla voi välttyä ikäviltä ruokamyrkytyksiltä. Seuraavat ohjeet on koonnut Elintarvikevirasto.

Tarkista säilytyslämpötilat

Erityisesti kesällä on elintarvikkeiden huolellinen käsittely tärkeää, koska lämpimässä säässä mikrobit viihtyvät ja kasvavat parhaiten. Useimmat mikrobit lisääntyvät nopeasti
+ 8 - + 60 C asteen lämpötilassa, jota kutsutaan ns. vaaravyöhykelämpötilaksi. Nopeinta mikrobien kasvu on + 20 - + 40 C asteessa ja jo muutaman tunnin säilytys tässä lämpötilassa muuttaa helposti pilaantuvat elintarvikkeet nauttimiskelvottomiksi.

Säädä täysi jääkaappi tavallista kylmemmäksi

Jotta elintarvikkeet säilyisivät toivotun ajan, olisi varmistettava, että jääkaappi on riittävän kylmä ja että ilma pääsee kiertämään. Jääkaapissa on lämpötilanvalitsin, jota säätämällä käyttäjä voi itse vaikuttaa laitteen sisälämpötilaan. Useimmille elintarvikkeille sopiva keskilämpötila on + 5 C astetta. Jääkaapin voi säätää myös kylmemmäksi. Jääkaappisi lämpötilaa voit testata asettamalla vesilasin jääkaappiin ja mittaamalla veden lämpötilan lämpömittarilla. Oikein säädetyssä ja täytetyssä jääkaapissa on kylmintä kaapin alaosassa. Tarkista samalla, että pakastimen lämpötila on alle - 18 C astetta.

Säilytä kalaa ja mätiä riittävän kylmässä

Turvallinen säilytyslämpötila tyhjiöpakatuille kylmäsavukaloille ja graavisuolatuille kaloille sekä mädille on + 3 C astetta tai sen alle myös kotijääkaapissa. Viimeisen myyntiajankohdan ylittäneitä tuotteita ei tule käyttää. Mikäli tuotetta säilytetään +3 C astetta korkeammassa lämpötilassa, säilyvyysaika lyhenee. Myös itse valmistetuissa kalatuotteissa on syytä huomioida oikeat valmistustavat ja säilytyslämpötilat, jotta vältytään ruokamyrkytyksiltä.

Pidä huolta kylmäketjun katkeamattomuudesta myös matkalla kaupasta kotiin. Matkoilla säilytä helposti pilaantuvat tuotteet kylmälaukussa, jossa on riittävä määrä kylmävaraajia. Jos matka kestää yli kaksi tuntia, hanki tuotteet läheltä määränpäätä. Kuumenna tarjottava ruoka riittävän kuumaksi, yli + 70 C asteiseksi. Jos et tarjoa ruokaa heti, jäähdytä se nopeasti alle + 8 C asteeseen ja siirrä jääkaappiin.

Lue pakkausmerkinnät

Elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä on runsaasti tietoa. Osta tuoreita tuotteita. Lue viimeinen käyttöpäivä tai parasta ennen -merkinnät ja käytä aina ensin ostetut tuotteet. Parasta ennen -merkinnöin varustetut tuotteet ovat usein käyttökelpoisia vielä parasta ennen -päivän jälkeen, jos niitä on säilytetty pakkausmerkinnöissä mainittujen ohjeiden mukaisesti. Helposti pilaantuvissa elintarvikkeissa on viimeinen käyttöpäivä, jonka jälkeen tuotteita ei pidä käyttää. Lisäksi tuotetta kannattaa aina haistaa ja maistaa ennen sen käyttöä. Jos tuote vaikuttaa epäilyttävältä, älä syö sitä!
Mikäli mökkeilijä noutaa tinkimaitoa läheiseltä maatilalta, on tärkeää muistaa, että raakamaito ei säily yhtä pitkään kuin pastöroitu maito. Jos maitoa ei ole lypsetty hygieenisesti, voi raakamaito sisältää tautia aiheuttavia bakteereita.

Turvallisen ruoanvalmistuksen 10 kultaista sääntöä

1. Valitse kaupassa aina laadukkaita ja tuoreita tuotteita

2. Kuljeta elintarvikkeet nopeasti kotiin

3. Säilytä helposti pilaantuvat elintarvikkeet kylmässä (+2-+5 C asteessa)

4. Käytä elintarvikkeet tuoreina

5. Aloita ruoanvalmistus aina käsienpesusta

6. Pidä keittiö, leikkuulaudat ja välineet puhtaina ja turvallisina

7. Vältä bakteerien levittämistä raaoista elintarvikkeista kypsiin tai muihin sellaisenaan syötäviin, kuten raa’asta lihasta salaattiin

8. Kuumenna ruoka kauttaaltaan kypsäksi, mutta älä polta

9. Tarjoile ruoka heti tai jäähdytä nopeasti

10. Kuumenna uudelleen lämmitettävä ruoka huolellisesti.