Etusivu> Keittiö>Tietotaitoa

Kaviaaria vai mätiä?

Oliko ostamasi tuote oikeaa kaviaaria vai saitko jotain muuta?

Meidän suomalaisten laatuherkkuihin kuuluu mäti. Se on laadultaan parasta juuri kutuaikaan, mutta saa sitä pakastealtaastakin ympäri vuoden.
Muikun ja siian mädit ovat meillä eniten arvostettuja.
Tutustu mäteihin tässä ja tee vaikka blinejä jotaka tarjoat mädin, smetanan ja keltasipulisekoituksen kanssa (vähän voit laittaa myös suolaa joukkoon).
Muikun, kiisken, hauen, ja ahvenenmäti tulee pakastaa vuorokaudeksi mahdollisen lapamatovaaran vuoksi.

Bliniresepti
 

Siianmäti Parasta siianmätiä saa syksyllä. Suomalaiset arvosta erityisesti siianmätiä ja kilohinta onkin aika korkea, noin 270-300 mk. Erinomaista blinien kanssa, sopii smetanan, kermaviilin, ranskankerman kanssa.
Muikunmäti Muikunmädin sesonkikin on syksyllä. Se on hyvin arvostettua niinkuin siianmätikin. Muikunmäti tulee aina pakastaa vuorokaudeksi ennen käyttöä.  Kilohinta noin 450-490 mk.
Lohenmäti Suurirakeisen kirjolohen paras sesonki on keväällä.  Hinta noin 160 mk kilolta.
Mateenmäti Parasta mateenmätiä saa talvella tammi-helmikuussa. Pakasta ennen käyttöä. kilohinta noin 440-480 mk
Silakanmäti Vaaleaa kellertävää ja hyvin pienirakeista silakanmätiä saa sekä syksyllä että keväällä. Hinta edullisin  150 mk/kilo.

BLINIT
2 dl kermaviiliä
15 g hiivaa
1,5 dl tattarijauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
1 tl sokeria
1 dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voisulaa
keltuainen
valkuainen

Lämmitä kermaviili +37 asteen lämpöön ja lisää hiiva ja tattarijauhot, vehnäjauhot ja sokeri. Anna kohota 2-3 tuntia.
Sekoita sitten taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vaahdotettu valkuainen viimeisenä. Paista blinit. 
Tarjoa mädin, smetanan ja sipulisekoituksen kanssa.
Voit tarjota myös jälkiruuaksi punssitotin. 

OIKEAA KAVIAARIA
Kaviaari nimitys pitäisi kuulua Mustanmeren ja Kaspianmeren sampilajeista (kolme lajia) saatavalle mädille. Mutta näin ei ole vaan "kaikensortin" kalamätituotteita kutsutaan kaviaariksi!
Aitoja kaviaarilajeja on kolme: Beluga, Osetr ja Sevruga. On vielä neljäs aito kaviaari nimeltään Payasnaya mutta se on valmistettu "vaurioituneista" tai "ei kypsästä" mädistä. Tämä laji on halvin.
Belugassa on suurimmat "rakeet" ja Sevrugassa pienimmät. Väri vaihtelee mustasta harmaaseen, kaikissa lajeissa. Aitoa kaviaaria voi ostaa tuoreena, kevyesti suolattuna tai hyvin suolattuna (payasnaya).
Mikä on parasta? Se on makuasia...