|
Etusivu>Keittiö>
Tietotaitoa
Makeutusaineet
Sokerin sijasta monet käyttävät keinotekoisia
makeutusaineita. Erityisen suosittuja ovat keinotekoisesti
makeutetut virvoitusjuomat. Luonnollisena makeuttajana sokerin
lisäksi käytetään hunajaa.
Mitä
sokeri oikeastaan on?
Sokeri on sakkaroosia, joka koostuu rypälesokerista (glukoosista)
ja hedelmäsokerista (fruktoosista).
MAKEUTUSAINEET
Makeutusaineet luokitellaan kahteen
ryhmään; keinotekoiset makeutusaineet ja polyolit. Makeutusaine
on luokiteltu lisäaineeksi.
Meille tutuimpia on ehkä polyolit ksylitoli, sorbitoli, maltitoli
ja mannitoli. Nämä makeutusaineet ovat suurinpiirtein yhtä
makeita kun sokeri, mutta niissä on vähemmän energiaa kuin
sokerissa.
Keinotekoisissa makeutusaineissa ei ole juuri lainkaan energiaa. Eniten näistä käytetään asesulfaami K:ta
ja aspartaamia. Myös sakariinia ja syklamaattia löytyy jostain tuoteselostesta.
ASESULFAAMI K JA ASPARTAAMI
Asesulfaami
K on usein käytetty yhdessä aspartaamin kanssa. Asesulfaami
K voi olla jopa 200 kertaa makeampi kuin sokeri. Se ei hajoa
ihmisen elimistössä.
Tätä makeutusainetta saa käyttää esim. virvoitusjuomassa korkeintaan
350 mg/litra. Asesulfaami K:ta käytetään paljon juuri virvoitusjuomissa,
siidereissä ja mehuissa.
Aspartaami (E951) on 100-200 kertaa makeampaa kuin
sokeri. Aspartaami hajoaa suolistossa aminohapoiksi ja ihminen
käyttää sen hyväkseen samalla tavalla kuin muidenkin proteenien
aminohappoja.
Jotkut Amerikkalaiset tutkijat tutkivat aiheuttaako aspartaami
keskushermostohäiriöitä, niinkun väitetään. Aspartaamia saa
käyttää 600 mg/litra.
SAKARIINI JA SYKLAMAATTI
Sakariini
(E954) on vanhin makeutusaine. Sen makeusarvo on 300-500
kertaa vahvempi kuin sokerin.
Syklamaati (E952) on noin 30 kertaa makeampi kuin sokeri.
Kumpaakaan makeutusainetta ei suositella raskaana oleville
naisille eikä lapsille jatkuvaan käyttöön.
|