Keittiö - Maito

Maito on aina ollut meidän suomalaisten peruselintarvike. Tänä päivänä perinteiselle lehmänmaidolle löytyy monia vastikkeita.

LEHMÄNMAITO JA SEN KÄSITTELY
Maidosta saamme paljon rakennusaineita kasvuun ja elimistön hyvinvontiin. Maidon peruselementtejä ovat vitamiinit ja kalsium. Kalsiumia tarvitsemme hampaille ja luustolle. Vitamiinit auttavat kalsiumin imeytymistä ja ovat olennaisia suojaravinteita ihmiselle.
Maito pilaatuu helposti ja siksi sitä käsitellään erityiselllä tavalla. Pyrkimys on kuitenkin käsitellä maitoa mahdollisimman vähän jotta se säilyttäisi alkuperäisen muotonsa.
Separointi
Rasva erotetaan maidosta separoimalla. Maidosta saadaan siis kermaa ja rasvatonta maitoa.
Vakiointi
Lehmänmaidon rasvapitoisuus on n. 4,3 prosenttia kun se tuodaan meijeriin. Separoinnin jälkeen rasvatonta maitoa ja kermaa yhdistelläänn niin että maitoon saadaan haluttu rasvaprosentti.
Homogenointi
Maidon ja kerman rasva pilkotaan hienommaksi jotta rasva sekoittuu paremmin eikä nouse pintaan.
Pastörointi
Maito lämpökäsitellään jotta se säilyisi paremmin. Pastörointi tuhoaa maidosta bakteereja.
Iskukuumennus
Iskukuumennuksessa maito kuumennetaan 145 asteeseen kolmeksi sekunniksi. Kaikki pieneliöt kuolevat maidosta ja maito pakataan antiseptisesti. Näin maito säilyy tosi pitkään, jopa huoneenlämmössä avaamattomana.

MUUT MAITOTUOTTEET
Maidosta valmistetaan erilaisia muita tuotteita eri menetelmillä. Juustoa sadaan kun maitoa ns. juoksutetaan - maidosta irtoaa heraa. Kun maidosta taas poistetaan vesi siitä saadaan maitojauhetta. Piimää, viiliä ja jugurttia sadaan hapattamalla. Emmekä voi unohtaa herkullista jäätelöä!

VAIHTOEHTOJA
Lehmänmaidolle löytyy vaihtoehtoja runsaasti. Kasvisperäiset soija-, kaura- ja riisijuomat ovat täysin maidottomia ja käyvät useimmiten niille joille lehmänmaito ei jostain syystä käy. Joihinkin näistä tuotteista on lisätty kalsiumia.