Kesällä nautitaan sesongin herkkuja mökeillä, telttaretkillä ja kesäjuhlissa. Elintarvikevirasto haluaa palauttaa mieleen muutamia hygienian perusasioita, joita noudattamalla voi välttyä ikäviltä ruokamyrkytyksiltä.

Pese kädet

Älä vähättele käsienpesua, sillä huonosti pestyjen käsien välityksellä voi levitä erilaisia taudinaiheuttajia ruokiin. Kuivaa puhtaat kädet puhtaaseen pyyhkeeseen. Muista aina pestä kädet ennen kuin ryhdyt valmistamaan ruokaa ja kun käsittelet eri ruoka-aineita. Pese kädet myös aina wc:ssä ja maaseudulla eläinsuojassa käynnin jälkeen.

Pidä myös pinnat puhtaina. Muista vaihtaa pöytäpyyhettä riittävän usein tai käytä paperista talouspyyhettä. Hanki eri leikkuulauta lihalle, kalalle ja kasviksille.

Muista myös jääkaapin huolellinen puhdistus ja vanhojen elintarvikkeiden poistaminen. Samalla häviää jääkaapissa mahdollisesti asustava listeriabakteeri, joka viihtyy ja lisääntyy kylmässä. Puhdistukseen on syytä käyttää puhdasta pyyhettä ja astianpesuainetta. Siivouksen päätyttyä kädet pestään huolellisesti

Tarkista säilytyslämpötilat

Bakteerit viihtyvät 8-60 C-asteen lämpötilassa. Kuumenna siis tarjottava ruoka riittävän kuumaksi, yli 70-asteiseksi. Jos et tarjoa ruokaa heti, jäähdytä se nopeasti ja siirrä jääkaappiin.

Säädä täysi jääkaappi tavallista kylmemmäksi. Jotta elintarvikkeet säilyisivät toivotun ajan, olisi varmistettava, että jääkaappi on riittävän kylmä ja että ilma pääsee kiertämään. Jääkaapissa on lämpötilanvalitsin, jota säätämällä käyttäjä voi itse vaikuttaa laitteen sisälämpötilaan. Useimmille elintarvikkeille sopiva keskilämpötila on +5 astetta. Jääkaapin voi säätää myös kylmemmäksi. Oikein säädetyssä ja täytetyssä jääkaapissa on kylmintä kaapin alaosassa. Tarkista samalla, että pakastimen lämpötila on alle 18 C-astetta.

Säilytä kalaa ja mätiä riittävän kylmässä. Tyhjiöpakatuissa kylmäsavukaloissa ja graavisuolatuissa kaloissa sekä mädissä voi esiintyä listeriaa. Turvallinen säilytyslämpötila näille tuotteille on +3 astetta tai sen alle myös kotijääkaapissa.

Viimeisen myyntiajankohdan ylittäneitä tuotteita ei tule käyttää. Listeriabakteerien määrä lisääntyy, jos tuotetta säilytetään pitkään. Mikäli tuotetta säilytetään +3 astetta korkeammassa lämpötilassa, säilyvyysaika lyhenee.

Myös itse valmistetuissa kalatuotteissa on syytä huomioida oikeat valmistustavat ja säilytyslämpötilat, jotta vältytään ruokamyrkytyksiltä. Virheellisesti valmistettuihin, liian lämpimässä säilytettyihin kalatuotteisiin liittyy listerian lisäksi vaarallisen ruokamyrkytysbakteerin Clostridium botulinumin aiheuttama botulismiriski.

Matkoilla säilytä helposti pilaantuvat tuotteet kylmälaukussa, jossa on riittävä määrä kylmävaraajia. Jos matka kestää yli kaksi tuntia, hanki tuotteet läheltä määränpäätä.

Lue pakkausmerkinnät

Elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä on runsaasti tietoa. Osta tuoreita tuotteita. Lue viimeinen käyttöpäivä tai parasta ennen -merkinnät ja käytä aina ensin ostetut tuotteet. Parasta ennen -merkinnöin varustetut tuotteet ovat usein käyttökelpoisia vielä parasta ennen -päivän jälkeen, jos niitä on säilytetty pakkausmerkinnöissä mainittujen ohjeiden mukaisesti.

Helposti pilaantuvissa elintarvikkeissa on viimeinen käyttöpäivä, jonka jälkeen tuotteita ei pidä käyttää. Mikäli mökkeilijä noutaa tinkimaitoa läheiseltä maatilalta, on tärkeää muistaa, että raakamaito ei säily yhtä pitkään kuin pastöroitu maito. Jos maitoa ei ole lypsetty hygieenisesti, voi raakamaito sisältää tautia aiheuttavia bakteereita kuten salmonellaa tai kampylobakteereja.

Grillaa lihat läpikypsiksi

Grillipihvit ja muut raa'at lihatuotteet on kuumennettava läpikypsiksi, jotta mahdolliset taudinaiheuttajat tuhoutuvat. Kaikki raa'an lihan kanssa kosketuksissa olleet astiat ja ruokailuvälineet on pestävä huolellisesti ennen niiden käyttämistä kypsennetyn lihan tai muiden elintarvikkeiden käsittelyyn.

Raa'at pihvit ja muut lihatuotteet on ennen kuumennusta säilytettävä erillään muista elintarvikkeista, mieluiten alkuperäisessä pakkauksessaan.

Älä kuitenkaan polta ruokaasi mustaksi, sillä palaneessa ruoassa on terveydelle haitallisia PAH-yhdisteitä. Käytä grillausaineita oikein; kävyt eivät sovi grilliin.

Lähde: Elintarvikevirasto