Etusivu> Keittiö>Tietotaitoa

Couscous - joko olet maistanut?

Couscous- mitä se on?
Couscous on alkuperältään arabien ja pohjois-afrikkalaisten ruokaa. Afrikassa coucous tehdään useasti hirssistä ja siksi sen väri on siellä kullankeltainen. Mutta useimmiten couscous on valmistettu durum-vehnästä ja on mannaryynimäinen suurimo.
Couscousin valmistuksessa vilja kuoritaan ennen kypsyttämistä. Kuorittu vilja kostutetaan ja siitä muotoillaan pieniä pallosia, jotka höyrytetään kypsäksi. Kypsä vilja kuivataan hyvin ja pakataan. Alunperin couscous valmistettiin hieromalla jauhot ja vesi sormissa pieniksi ryyneiksi. Nykyisin ne ovat tehdastuotteita.
Couscousia voi syödä kylmänä salaateissa tai sellaisenaan hyvin maustettujen kastikkeiden (pesto, chili, tabasco) kanssa sekä höyrytettynä lihan ja kasvisten kera.
Tässä reseptejä joiden avulla pääset maistamaan herkullista couscousia

Couscous-reseptejä

Kasviscouscous
4 annosta
2 dl couscoussuurimoita
kurkumaa
2 rkl ruokaöljyä
puolikas sipuli
1,5 dl porkkana kuutioita
1,5 dl vihreitä papuja
2 rkl sitruunamehua
1 dl ananaskuutioita
4 dl vettä
0,5 dl rusinoita
1 pieni paprika kuutioina
Sekoita öljyyn kurkuma. Lisää couscous ja sekoita hyvin.
Kuutioi kasvikset ja lisää couscousin joukkoon. Lisää myös sitruunamehu ja vesi. Anna seistä jääkaapissa mieluummin seuraavaan päivään.
Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja kuumenna couscous siinä nopeasti. Tämän kasviscouscousin voit tarjota vaikka lisäkkeenä.

Couscous maustettu sahramilla
1 kg rapuja
4 dl vihanneslientä
0,5 g sahramia
4 dl couscous
1 valkosipulin kynsi
1 paprika (oranssi)
puolikas chili
2 rkl margariiniä
suolaa, pippuria
0,5 dl yrttejä
2 dl crème fraiche
2 avokadoa
Kuori ravut. Kiehauta kasvisliemi ja lisää siihen sahrami. Lisää couscous liemeen. Laita kansi kattilan päälle ja siirrä kattila pois levyltä. Anna couscousin turvota 5-6 minuuttia. Pieni valkosipulinkynsi. Pieni paprika ja chili. Sulata paistinpannussa margariini ja laita chili, paprika ja sipuli kuulottumaan siihen.
Lisää ravut ja pyöräytä niitä pannussa pari minuuttia. Mausta pippurilla ja suolalla.
Silppua yrtit pieniksi ja sekoita ne crème fraicheen. LIsää tästä seoksesta puolet rapujen joukkoon.
Kuori ja paloittele avikadot. Lisää avokado ja couscous muiden ainesten joukkoon. Lämmitä sopivaksi.
Loput crème fraichesta voit tarjota erillisestä kulhosta.

Couscous-lisäke
1/2 punaista paprikaa
1/2 keltaista paprikaa
3 parsatankoa paloina
2 dl parsakaalia paloiteltuna
1/2 purjoa viipaloina
1 pieni porkkana kuutioituna
1 tl valkosipulirouhetta
3 rkl rusinoita
3 dl vettä
suolaa
oliiviöljyä
3 dl kypsää couscousia (katso ohje paketista)
Ruskista vihannekset öljyssä. Lisää rusinat ja vesi. Kiehauta ja lisää suola. Lisää seos couscousin joukkoon kattilaan. Peitä kannella ja anna hautua 10 minuuttia (ei levyllä).

Kylmä couscoussalaatti
4 annosta
3 dl couscoussuurimoita
200 g feta juustoa
100 g aurinkokuivattuja tomaatteja
1 ruukkusalaatti
Valmista couscous paketin ohjeen mukaan. Jäähdytä ja lisää oliiviöljy. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ja sekoita couscousin joukkoon. Laita salaatin lehdet lautaselle, kaada päälle couscoussekoitus ja lisää fetajuustokuutiot päällimmäiseksi.