Etusivu>Keittiö>Reseptit>Kreetalainen keittokirja>Herkulliset reseptit

KREETAN HERKUT

Oliiviöljy - Oliivi - Viinietikka - Sitruuna - Hunaja - Jugurtti - Feta - Leipä - Filo - Seesaminsiemenet - Manteli ja pähkinät - Pasta - Yrtit, yrttiteet ja mausteet - Mezeet - Ruokajuoma

Kreetalainen ruokapöytä notkuu herkkujen paljoudesta: suolaisen kirpeistä oliiveista makeisiin baklava-leivoksiin. Herkkuja löytyy loputtomasti jokaiseen makuun tässä vanhassa ruokakulttuurissa. Tyydyn tuomaan erikseen esiin joitakin tärkeimpiä / yleisimpiä niistä. Kootessani listaa ja miettiessäni, mitä niistä kertoisin, huomasin, kuinka tiiviisti Kreetan herkut liittyvät toisiinsa. Näistä yhteensopivista ruoka-aineista ja ruoista oli mietittävä, minkä kohdalla toiston välttämiseksi kerron siitä. Joten suosittelen tämän lukemista alusta loppuun, sillä jos olisin linkittänyt jotenkin toisiinsa liittyvät asiat, olisin saanut linkittää melkein kaikki yhteen! (Joidenkin erikoistapauksien kohdalla mainitsen, jos jossakin toisessa on asiaan liittyvää tietoa.)

OLIIVIÖLJY

Oliiviöljyn kiistattomasta terveellisyydestä kerron tarkemmin Terveellistä ruokaa-sivulla. Tässä enemmän käyttövinkeistä.
Oliiviöljy on osana monissa hyvissä kastikkeissa, joita käytetään esim. salaattien kanssa: oliiviöljy maustettuna sitruunalla ja monilla kreetalaisilla yrteillä joko yksin tai yhdessä. Yrttioliiviöljyn lisämausteena voi olla pari valkosipulin kynttä. Mahdollisuuksia on monia valitessa sopivaa yrttiä, sillä onhan Kreetan saari oikea yrttitarha. Basilika tai rosmariini ovat mainioita yksistään, ne voivat olla myös osana sekoituksessa lisänä vaikkapa persilja ja/tai minttu. Yrttioliiviöljyä käytetään myös vehnäleivän dippaukseen ja uuniperunoille (ja tarjolla voi olla myös fetajuustoa!) Hyvä suhde on 3 dl oliiviöljyä ja nippu/ruukku yrttiä. Seos saa maustua yli viikon pimeässä, jonka jälkeen yrtit on syytä ottaa pois pilaantumisvaaran vuoksi. (Tuoreita yrttejä käytettäessä niiden on oltava ehdottomasti kuivia!) Valkosipuli voi maustaa oliiviöljyn ja siihen voi lisätä jotain muutakin maustetta kuin yrttiä. Mitä sanotte vaikkapa kanelista tutun pippurin sijasta tässä tapauksessa! (Jos valkosipulia on runsaasti ja se on pääasia, riittää kolmen-neljän päivän maustumisaika.)
Oliiviöljyä käytetään vihannesten säilöntään. Valkosipulinkynnet säilötään oliiviöljyyn. Tässä saadaankin kaksi asiaa yhdellä kertaa, sillä liemi tietysti käytetään myös, kastikkeena. Sama pätee kaikissa näissä säilykkeissä: liemi talteen! Aivan ihania ovat kreetalaiset kuivatut tomaatit säilöttyinä maustettuun oliiviöljymarinaadiin. Myös oliiveille voi tehdä maustemarinadin. Marinoitua fetaa ei saa unohtaa tässä yhteydessä. Sille saa uutta makua oliiviöljypohjaisesta marinadista ja purkista suoraan sitten vaikkapa salaatin sekaan fetat kastikkeineen.
Perusöljynä käytettävän kylmäpuristetun kreetalaisen Knossos-oliiviöljyn maku on mieto ja pehmeä. Sillä voi paistaa vaikka ohukaiset. Tämä oliiviöljy sopii salaateista ruoanlaittoon. (Lisäksi on saatavissa muita mielenkiintoisia Kreetan eri alueiden tuottamia oliiviöljyjä.)
Kreetalainen oliiviöljy sopii erityisen hyvin myös leivontaan. Etuja on monia. Pehmeän maun lisäksi leivonnaisen sisäosa säilyy kosteana. Koska oliiviöljy ei härskiinny, leivonnainen säilyy pidempään. Oliiviöljy laajenee kuumentuessaan ja näin voi rasvaa käyttää huomattavasti vähemmän kuin voilla/margariinilla leivottaessa.(Vähennä 1/4 osa rasvan määrää, kun muutat ohjeen oliiviöljylle sopivaksi.)
Oliiviöljyä käytetään myös kuivan ihon hoidossa. Jäteoliiviöljystä valmistetaan aivan ihanaa saippuaa, joka myös löytyy meillä myyntipisteistä.

OLIIVI

Oliivit piristävät välipalan ja ovat osana monissa ruoissa. Ne ovat makua antavina koristeina salaateissa. Jos ruoka itse ei sisällä oliiveja, pitää niitä olla erikseen lautasella pöydässä. Kun tarjoillaan viiniä tai ouzoa, tuodaan pöytään, jos ei muuta, niin ainakin oliivilautanen!

Aivan erinomaista on kreetalainen punaviinietikka, jota saa myös meillä ostaa kreetalaisten tuotteiden myyntipaikoista. Se ei ole tyypillisen punaviinietikan väristä, siitä tulee paremminkin mieleen roseviini. Enää en tarvitsekaan erikseen valko- ja punaviinietikkaa, kun tämä tuote sopii mainiosti molempiin tarkoituksiin. Viinietikka yhdistettynä oliiviöljyyn on monen salaatinkastikkeen tunnettu pohja. Oliiviöljy voi olla myös yrttioliiviöljyä.
Lisäämällä punaviinietikkaa ja hunajaa saa mainion hapanimelämausteen kastikkeeseen tai marinadiin.
Iltasella (ei auringossa), kun hyttyset alkavat kiusata, kannattaa kokeilla tätä luonnontuotetta niiden karkottamiseen!

SITRUUNA

Sitruuna kuuluu olennaisesti kreetalaisen keittiön perusraaka-aineisiin ja onhan sen käyttö Kreetalla helppoa: sen voi usein napata omasta pihapuusta tarpeen vaatiessa.
Sitruunaa käytetään suomalaisesta näkökulmasta katsottuna hyvin erikoisiin yhdistelmiin. Sillä saatetaan maustaa perunamuhennos (jossa ei luonnollisestikaan käytetä maitoa!) ja uuniperuna: kuuman uuniperunan päälle muutama tippa sitruunanmehua ja oliiviöljyä, hieman suolaa ja ehkä ripaus pippuria. Myös feta sopii erinomaisesti, mutta jätä silloin suola pois.
Kala ui kreetalaisessa keittiössä sitruunanmehussa. Tyypillinen salaatinkastike on oliiviöljyn ja sitruunan yhdistelmä. Tätä terveellistä yhdistelmää käytetään myös lämpimien kasvisten kastikkeena siinä missä meillä voita, kuten keitetyn kukkakaalin kanssa. Kreetalla kutsutaan salaateiksi myös näitä kastikkeiden kera tarjottavia keitettyjä kasviksia. Salaatteihin kastike lisätään vasta tarjolle tuotaessa tai pöydässä. On kuitenkin yksi poikkeus: keräkaalisalaatti. Suikaloidun kaalin päälle lisätään öljysitruunaseos ja hieman kuminaa ja annetaan maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia.
Erikoisin sitruunalla maustettu ruoka lienee muna-sitruunakeitto.

Kreetalaista hunajaa voi hyvällä syyllä sanoa voimanantajaksi, niin terveellistä se on tällä saarella. Hunajaa on tietysti myös Kreetalla monenlaista riippuen miltä alueelta ja mistä kukista mehiläiset sen ovat keränneet. Parasta on lisäaineeton ja lämpökäsittelemätön timjamihunaja, joka sisältää yli 180 ravintoainetta!
Kreetalaiset käyttävät hunajaa hyvin paljon, sillä hehän tuntevat sen ylivoimaisuuden. Se on makeutusaine sokerin sijasta esim. jos yrttiteehen halutaan makeutta. Sitä käytetään myös leivonnaisissa. Kreetalaisten ohukaisten päälle valutetaan hunajaa kuin myös jugurttia. Seuraavassa (jugurtti-kohdassa) kerronkin tästä mainiosta liitosta lisää.

Matkustaessani Kreetalla osuin pieneen idylliseen Vrisses-nimiseen kylään väsyneenä päivän helteisimpänä hetkenä. Mikä auttaisi, että taas jaksaisi jatkaa matkaa? Kylä tarjosi virkistyksen makuelämyksenä: raikasta jugurttia ja sen päälle valutettuna juoksevaa hunajaa. Tätä terveellistä ja hyvää herkkua kreetalaiset nauttivat aamuisin antamaan puhtia päivän toimiin. Sitä sanotaan myös jumalten herkuksi: taru kertoo Kreikan pääjumalan Zeuksen kasvaneen Dikti-vuoren luolassa Amaltia-vuohen maidosta valmistetulla jugurtilla ja Melissa-mehiläisen hunajalla!
Vrisses on tunnettu nimenomaan erinomaisesta jugurtistaan.
Jugurttia käytetään Kreetalla paitsi edellä kerrotulla tavalla myös ruoanlaitossa leivonnaisista kasvispaistoksiin sekä kastikkeena, joista kaikkien Kreetan kävijöiden hyvin tuntema ruokalaji on varmasti kurkku-jugurttikastike tsatsiki. (Joistakin hyvin varustetuista elintarvikeliikkeistä saa meillä kreikkalaista jugurttia ja valmista tsatsikia.)

Feta ja oliivit muodostavat parivaljakon, jonka varmasti kaikki matkailijat hyvin tuntevat; ovathan ne jo perinteisen kyläsalaatin, horiatikin olennaiset tekijät. Mutta feta kuuluu kreetalaiseen ruoanlaittoon ja ruokapöytään paljon muussakin. Se on tuttu piiraiden täytteenä, moniin ruokiin ripotellaan hieman fetaa. Sitä pitää olla aina ruokapöydässä tarjolla, jos joku haluaa lisätä sitä omaan annokseensa, sillä niin moneen se sopii ja antaa säväyksen. Feta sopii erinomaisesti myös leivän kanssa nautittavaksi (leipä-kohdassa kerron uuden makuelämyksen käyttää fetaa).
Perinteinen feta valmistetaan vuohenmaidosta.

LEIPÄ

Ilman leipää kreetalainen ruokapöytä ei ole katettu. Se kuuluu olennaisena osana ateria kokonaisuuteen niin alkupalojen kuin pääruoan kanssa. Leivänpalat ovat muhkeita. Ruuasta herunutta maukasta lientä ei jätetä lautaselle. Se kaavitaan tarkkaan viimeisenä herkkupalana nimenomaan juuri leivänpalalla.
Jos kreetalaisessa kylässä ei ole omaa leipomoa, on leipä leivottava itse. Sitä tehdään suuri määrä kerralla. Silloin leipä kuivataan. Meillä on kreetalaisten tuotteiden myyntipaikoista saatavissa juuri tällaista kuivattua leipää, nimeltään paksimadi. Se on Kreetalla yleinen vaalean kovakuorisen tuoreen leivän ohella. Oikeastaan paksimadia voisi kutsua korpuksi, sillä se on kovaa kuin kivi. Palat kastetaan hetkeksi veteen. Mukavan ja maukkaan välipalan siitä saa valuttamalla kastellun palan päälle hyvää oliiviöljyä (tietysti kreetalaista) ja ripottamalla pinnalle yrttimaustetta maun mukaan, esim. oreganoa tai vaikkapa yrttisekoitusta. Makeannälkää voi torjua tiputtamalla kostutetulle leivälle hunajaa. Jännittävän ja uuden makuelämyksen saa, kun nauttii tällaisen hunajaisen paksimadi-leivän kera fetajuustoa (suolaista ja makeaa!).
Herkullista, kannattaa kokeilla!
Kreetalla käytettävä vehnä on maukasta durum-vehnää. Durum-vehnä kuuluu onneksi jo nykyisin suomalaiseenkin valikoimaan.

Kreetan kävijät ovat ihastelleet lehtevänrapeita suussasulavia piirakoita ja makeita baklava-leivoksia ja epätoivoisena ehkä yrittäneet saada niitä syntymään lehtitaikinasta. Mutta onneksi monista elintarvikeliikkeistä meillä on jo saatavissa filo-taikinalevyjä. Niiden käsittely vain vaatii hieman kärsivällisyyttä, jotta ne eivät kuivu käsiin ja repeä. Älä koskaan ryhdy kiireessä kokeilemaan filoja, vaan tee se kaikessa rauhassa. Mutta toimi määrätietoisen ripeästi!

Kreetalaiset sämpylät ja rinkelit ovat usein pyöritetty seesaminsiemenissä. Siemeniä voi ripottaa myös kasvispatoihin ja paistosten päälle. Jauhetuista seesaminsiemenistä tehdään makea herkku; halva, joka sopii makeiseksi, jälkiruuaksi ja kahvipöytään sellaisenaan tai vaikkapa keksien kera. Halvaa saa myös maustettuna: kaakaolla, manteleilla, pistaasipähkinöillä tai se voi olla päällystetty suklaakuorrutuksella. Kokonaisista seesaminsiemenistä valmistetaan myös pikkukeksejä.
Seesaminsiemenet (kuorimattomat) sisältävät runsaasti kalsiumia, enemmän kuin mikään muu: 980 mg / 100 g!

Kreetalaiset käyttävät leivonnaisissa ja jälkiruuissa reilusti manteleita ja pähkinöitä, jotka sisältävät runsaasti kalsiumia. (Itse olen todennut niiden hyvän vaikutuksen kynsissäni.) Valitettavasti vain ne ovat Suomessa melko kalliita.

Pasta kuuluu myös kreetalaiseen ruokaan. Makaroonilaatikko tunnetaan nimellä pastitsio. Erittäin suosittuja ovat pienet jyväsmakaroonit, joita lisätään usein keittoihin. Niitä käytetään myös pataruuissa. Tätä pastamuotoa ei juuri muualla tapaa, kuten ei myöskään pastaneliöitä, jotka yleensä valmistetaan itse.

Yrtit ovat olennainen osa kreetalaista ruoanlaittoa niin mausteena kuin teejuomanakin. Yrttien tärkeä merkitys kuvastuu jo siinäkin, että tällä Zeuz-jumalan syntymäsaarella, jossa tarinoita riittää, löytyy oma pieni tarinansa jopa jokaisesta yrtistäkin!
Yrtit kasvavat Kreetalla sekä luonnonvaraisina että istutettuina. Siinä missä meillä lähdetään luontoon marjastamaan, mennään Kreetalla kori kädessä yrttejä poimimaan.
Tähän omaan koriini olen poiminut muutaman yleisimmän yrtin.

BASILIKA

Omassa keittiössäni eniten käytetty yrtti on ollut jo vuosia basilika, koska käytän paljon tomaatteja sellaisenaan, salaateissa ja ruuissa. Basilika sopii juuri tomaateille erityisen hyvin.
Kun migreenikohtaus tuntuu lähestyvän, kannattaa kokeilla basilikateetä. Basilika auttaa myös moneen muuhun: se virkistää muistia ja helpottaa myös hermostunutta vatsaa ja on kaiken lisäksi diureettinen eli edistää virtsaneritystä. Olen kuullut myös mainittavan sen lisäävän maidoneritystä!
Voimakastuoksuinen basilikaruukku ikkunanpielessä estää kärpästen sisälle tuloa!

YRTIT

LAAKERI Laakerinlehtiä käytetään Kreetalla antamaan makua keittoihin ja säilykkeisiin. Edistää ruoansulatusta.

MEIRAMI

Meille kaalimausteena tuttu meirami on tuttu myös kreetalaisessa ruoanlaitossa. Siihen mihin käy sukulaisensa oregano käy myös meirami ja tietysti myös päinvastoin. En kuitenkaan perinteiseen kyläsalaattiin (Horiatiki) laittaisi meiramia.
Meirami tuntuu perimätiedon mukaan auttavan lähes kaikkiin vaivoihin (päästä vatsaan)!

OREGANO

Tämä perinteinen horiatiki-salaatin mauste sopii moneen kuten serkkunsa meirami. Hyvä kaveri tomaatille ja oliiville. Oregano antaa paistoksiin ja patoihin pikantin maun.
Kuten meirami karkottaa oreganokin monet vaivat, on diureettinen ja rauhoittava.

PERSILJA

Persilja on yleisyrtti kuten meilläkin sekä on myös diureettinen. Jos et halua tuoksua valkosipulille, pureskele ruokailun päätteeksi persiljanoksa!

(PIPAR)MINTTU Tätä yrttiä käytetään Kreetan keittiöissä riisiruokiin ja tsatsikiin. Minttu auttaa ruoansulatukseen.

YRTIT

ROSMARIINI

Tässä voisin malliksi kertoa yhden yrtteihin liittyvän tarinan: rosmariinin kukista. Kerrotaan Neitsyt Marian levittäneen viittansa kuivumaan rosmariinirinteelle ja siitä kukkien saaneen kauniin taivaansinen värikseen.
Rosmariinia käytetään oliiviöljyn maustamiseen ja se on oiva mauste kalalle. Ehkäpä pieni luraus juuri tuota sillä maustettua oliiviöljyä kalan kostukkeeksi!
Rosmariini sisältää andioksitantteja ja auttaa kaikenlaisiin kipuihin ja edistää verenkiertoa esim. jaloissa. Kupillinen siitä valmistettua teetä vaikkapa fibromyalgiaan - ja olo paranee!

SALVIA

Salvia on oman keittiöni vähiten käytetty yrtti, koska se on yleensä lihan ja riistan mauste. Teenä stressilääkkeeksi ja helpottamaan yskää.

TIMJAMI

Timjami korvaa mainiosti (kuten yleensä kaikki Kreetan yrtit) suolan käyttöä ruoanlaitossa, vaikka yleensäkään kasvisruoka ei liiemmälti suolaa tarvitse. Timjami on mehiläisiä houkutteleva voimakkaasti tuoksuva kasvi. Kreetan arvostetuin hunaja onkin juuri timjamihunaja; kyllä pysyy flunssa loitolla! Vilustumiseen ja yskään auttaa myös timjamitee (onhan timjami vanha yskänlääkemauste).

YRTTISEKOITUS

Valmiina myytävä kreetalainen yrttisekoitus sisältää basilikaa, kynteliä, minttua ja oregano. Sopii kaikkeen ruoanlaittoon!

YRTIT

Yrttejä voi käyttää teeksi joko tuoreina tai kuivattuina. Malta antaa yrttiteen hautua hyvin, ainakin 8 minuuttia!

Seuraavat kolme yrttiä ovat puhtaita teeyrttejä. Niitä ei käytetä ruoanvalmistuksessa.

DIKTAMUS

Vanha kreetalainen yrtti diktamus tunnetaan benediktiini-liköörin mausteena. Sitä käytetään myös hajuvesissä. Luonnonvaraisena se kasvaa vaikeakulkuisessa vuoristossa. Diktamustee rauhoittaa vatsaa (myös kuukautiskipuja) ja on yleinen yleiskunnon ylläpitäjä, siksi kreetalaiset alkavatkin tämän teen nauttimisen usein jo aamusta.

KAMOMILLA

Kamomilla on tuttu yrtti meilläkin luonnonvaraisena piharikkaruohona. Tunnemme sen myös vaaleiden hiusten shampoon raaka-aineena.

Kreetalaiset käyttävät sitä antiseptisena puhdistajana akneihoon, myös vauvan ihon ja limakalvojen hoidossa. Sisäisesti teenä nautittuna vaikutus tehostuu. Kamomillatee sopii vatsa- ja suolistovaivoihin (vauvoilla koliikkiin). Se lievittää migreeniä poistamalla siihen usein liittyvää huonovointisuutta ja jopa särkykin helpottuu.

Jo vuosia ennen kuin tiesin kreetalaisesta ruokavaliosta, olen käyttänyt tätä mainiota yrttiä myös rauhoittavana iltateenä. Kamomilla lienee monille tuttu myös rauhoittavana kylpynä.

MALOTIRA

Iltateenä tunnettu malotira on vanha kreetalainen yrtti, joka kasvaa villinä vuoristossa. Malotira alentaa verenpainetta, sopii niin hengitys- kuin virtsateiden tulehduksiin. Mutta muista: malotira on iltatee!

YRTIT

MAUSTEET

Tässä tarkoitan muita kuin edellä kerrottuja yrttimausteita. Nämä mausteet ovat kokolailla samoja kuin suomalaisessakin keittiössä, mutta luonnollisesti niissä on oma kreetalainen arominsa ja uusia käyttöalueita voi kreetalaisesta keittiöstä löytää jo tuttuihin mausteisiin. Yksi tällainen on esim. kaneli, jota he eivät suinkaan käytä vain leivontaan. Sillä maustetaan niin lihapullat kuin monet kasvisruoatkin.
Meillä vähemmän käytetty muskotti antaa uutta vivahdetta moneen kasvisruokaan, etenkin jos ruoka sisältää munakoisoa, sekä pastaruokiin ja juustopiiraisiin.
Kokeilemisen arvoinen on myös kumina: kaaliruoat ja -salaatit.
Mainio mauste on myös pimentapippuri, pehmeämpänä kuin mustapippuri, etenkin moniin kasvisruokiin.
Oma lukunsa ovat vielä kreetalaiset maustesekoitukset, joita on tehty moniin tarkoituksiin ja niitä saa meillä Kriti Kreetan Ruoka-tuotteita myyvistä elintarvikeliikkeistä.
Omaksi suosikikseni on noussut näistä sekoituksista stifadomauste, jota kreetalaiset käyttävät samannimisen liharuoan maustamiseen. Omassa keittiössäni se löytää tiensä kesäkurpitsapaistokseen ja haudutettuihin sipuleihin. (Stifadomauste sisältää mustapippuria, pimentaa, kanelia, kuminaa ja laakerinlehteä.)
Tässä mausteiden yhteydessä pitää mainita myös valkosipuli, jota Kreetalla käytetään siinä kuin muissakin Välimeren keittiöissä. Valkosipulin terveellisyys on meilläkin tunnettu asia.

On syytä kertoa vielä hyvin merkittävästä ruokaryhmästä, mezedes. Ne ovat alkuruokia, lämpöisiä tai kylmiä, siis hyvin erilaisia herkkupaloja sisältävä joukko, joka virittää tunnelmaa varsinaiseen pääruokaan. Jos sitä lainkaan tarvitaankaan, sillä pöytä saattaa notkua jo alkupaloista! Ne voivat olla muutamia mainitakseni: piiraita, salaatteja, raakoja tai keitettyjä vihanneksia, manteleita, hedelmiä, fetaa, oliiveja, viininlehtikääryleitä, edellisen päivän kasvispaistoksen loppu, friteerattuja tai paistettuja pikkukaloja, omelettia, paistettua juustoa...
Monet ruoat sopivat sekä mezeiksi että pääruoiksi.

RUOKAJUOMA
Mikä on kreetalainen ruokajuoma?
Vesi ja viini. Kreetalaiset viinit ovat erinomaisia; Kreetalla on aina hyvä viinivuosi. Meillä Suomessa on Alkossa saatavissa laadukkaita kreetalaisia viinejä: valko-, rose- ja punaviini.

Terveellistä ruokaa-sivulta löydät tietoa siitä mihin perustuu väittämä Kreetan ruoan terveellisyydestä kuin omakohtaisista kokemuksistani.
Olen myös koonnut omaksi sivukseen muutaman reseptin, joista toivon olevan apua retkellä kreetalaiseen makumaailmaan. Nämä ovat vuosien varrella kokeilemiani reseptejä, jotka ovat saaneet varmasti omia vivahteita, mutta kuitenkin kreetalaisessa hengessä niillä periaatteilla ja perusaineilla, joilla ruokaa Kreetalla valmistetaan.

Terveellistä ruokaa  Kreetan herkut  Reseptihaku  Linkit  Etusivulle
© Anna-Liisa Heleniemi 1999

Etusivu>Keittiö>Reseptit>Kreetalainen keittokirja >Herkulliset reseptit