|
Etusivu>Keittiö>Reseptit
> Intialainen keittiö
Ruokareseptit
Kedgeree
( 4 annosta)
Basmatiriisiä
vettä
suolaa
1 pkt pakastekalaa (esim. kampelaa)
200 g herneitä
puolikas sitruuna
2 rkl öljyä
1/4 tl suolaa
1/2 tl sitruunapippuria
1 dl vettä
1-2 valkosipulinkynttä
Lisuke:
4 munaa
2 pientä sipulia
150-200 g katkarapuja
1/2 tl korianteria
persiljaa
Keitä
riisit ohjeen mukaan, lisää riiseihin herneet.
Annan kalan sulata jonkinverran,
ja jaa se neljään osaan. Kuumenna pannussa 1
rkl öljyä ja lisää paloteltu valkosipuli.
Ruskista kalapalat ja mausta
suolalla, pippurilla ja lisää sitruunaviipaleet päälle.
Lisää myös 1 dl vettä.
Hauduta kannen alla n. 10 minuuttia.
Valmista
lisuke:
Keitä munat.
Ruskista paistinpannussa öljyssä sipulirenkaat.
Siirrä ne kalapalojen päälle, mausta koko ateria
korianterilla, munanpuolikkailla, ravuilla ja persiljalla.
Kookosbroileri ( 4 annosta)
600 g broilerinsuikaleita
3 rkl öljyä
3 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 tl currya
1 tl suolaa
1/2 tl inkiväärin juurta
kanelia
neilikkaa
n. 3 dl kookosmaitoa (tai vettä ja kookoshiutaleita)
Koristeeksi:
rosépippuria
Paloittele
valkosipulinkynnet ja sipuli. Raasta inkivääri.
Kuumenna öljy pannussa ja
lisää broilerinsuikaleet vähitellen. Sekoita
välillä. Lisää sipulit. Mausta ja lisää
kookosmaito.
Hauduta kunnes nestettä on
jäljellä noin puolet. Tarkista mauste ja lisää
maun mukaan. Koristele rosépippurilla.
Chili-paputahna
3 rkl öljyä
1 sipuli
3-4 valkosipulinkynttä
2 tl paprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
1 rkl fariinisokeria
tilkka vettä
2 dl liotettuja, keitettyjä valkoisia papuja
Hienonna
sipuli ja valkosipulinkynnet. Hauduta niitä ja mausteita
hetken aikaa pannulla öljyssä.
Soseuta tahnan kaikki aineet
tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.
Chapatileipä
1/2
l grahamjauhoja (tai kokojyvävehnäjauhoja)
1-1,5 dl vettä
suolaa
1rkl voita tai öljyä
Tee
jauhoista ja vedestä löysähkö taikina. Alusta
se hyvin, peitä kelmulla noin tunniksi. Kauli 15-25 cm
kokoisia ohuita, pyöreitä leipiä jauhotetulla
pöydällä.
Paista ne kuumalla öljytyllä
paistinpannulla molemmilta puolilta. Kun leipä on melkein
kypsä, käännä se vielä kerran.
Kääri
valmiit leivät liinaan ja folioon lämpiminä.
Riisin keitto
Basmatin keittämisessä on kaksi koulukuntaa. Toinen
on ehdottomasti sitä mieltä, että basmati huuhdotaan,
mutta ei lioteta ennen keittämistä. Toinen koulukunta
on yhtä ehdottomasti sitä mieltä, että
myös tämä aromaattinen riisilaji on liotettava.
Muut riisilajit kannattaa pestä
ensin hyvin ja liottaa n. 20-30 minuuttia. Valuta vesi
pois ja anna riisin kuivahtaa jonkin aikaa. Pane
riisi kattilaan ja lisää vettä. Lisää
suolaa. Kun riisi alkaa kiehua, vähennä lämpöä.
Pidä kansi kattilan päällä koko
keittämisen ajan. Noin 20 minuutin kuluttua vesi on haihtunut,
ja riisi on valmista. Anna riisin vielä vetäytyä
hetken.
Naanleipä
2 dl vettä
5 dl vehnäjauhoja (osa grahamjauhoa)
0,5 dl jugurttia
25 g hiivaa
1 rkl sokeria
1,5 tl suolaa
3 rkl öljyä tai voita
Murenna
hiiva haaleaan nesteeseen, lisää sokeri ja suola.
Lisää jauhoja ja välillä öljy. Taikina
jää löysäksi.
Kohota taikina kaksinkertaiseksi
liinan alla. Leivo taikinasta tanko ja jaa n. 12 osaan. Pyörittele
pulliksi ja anna kohota liinan alla n. 10 minuuttia. Kauli pullista
litteitä leipiä ja paista ne 225-asteisessa
uunissa.
Korma (4 annosta)
400 g kalkkunan tai kanansuikaleita
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä (muserrettuna)
1/2 tl punaista chilipippuria
1/2 tl inkiväärin juurta (raastettuna)
1/2 tl jauhettua mustaa kuminaa
tai 1 tl jeeraa (juustokuminaa)
ripaus kanelia
1/2 tl suolaa
2 rkl öljyä
(2 dl kermaa tai vettä)
Lisuke:
2 isoa sipulia
2 parsakaalta
2 varsisellerin vartta
kesäkurpitsaa
Paistamiseen:
4 rkl öljyä
maustepaprikaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl currya
Sekoita
mausteet ja pyöritä lihasuikaleita siinä. Anna
maustua puoli tuntia.Kypsennä suikaleet kuumassa öljyssä,
sipulin kera (n. 20 min.)Lisää kerma, anna kypsyä
vielä 5 min.
Lisuke: Kuori ja paloittele sipulit.
Paloittele parsakaali ja varsiselleri. Kuumenna öljy
ja mausteet pannussa ja kypsennä kasvikset siinä
kannen alla.
Tarjoa riisin kera.
Raita (kastike)
2dl maustamatonta jugurttia
1 pieni tuore kurkku
(2 valkosipulinkynttä)
suolaa
mustapippuria
2 rkl mintunlehtiä hienonnettuna
Raasta
kurkku karkeasti. Siivilöi pois liika neste. Sekoita
kaikki ainekset keskenään. Tarjoa lisukkeena tulisille
ruuille.
Tandoorikana (4 annosta)
4 kanan rintapalaa
4 kanankoipea
4,5 dl jugurttia
1 dl sitruunamehua
1 rkl tuoretta minttua
suolaa
1 rkl punaista chilipippuria
1 rkl garam masala
0,5 rkl valkosipulijauhetta
0,5 rkl jauhettua inkivääriä
1 tl kurkumaa
1 rkl öljyä
Poista
kananpaloista nahka ja tee viiltoja luihin asti. Sekoita keskenään
muut ainekset paitsi öljy. Laita kananpalat maustumaan
seokseen noin 3-4 tunniksi.
Lämmitä uuni kuumaksi.
Grillaa kananpalat öljytyllä pellillä noin
10 minuuttia. Käännä pari kertaa jotta palat
ruskistuvat kunnolla. Tarjoa riisin ja raitan kera.
Hedelmäherkku
5 kypsää mangoa,aprikoosia, persikkaa tai sharonia
Sokeriliemi
1,5 dl sokeria
2 dl vettä
1-2 viipaletta sitruunaa
Lisäksi
2 dl vaniljakastiketta
0,5 dl kookoshiutaleita
Valitse
vain kypsiä hedelmiä. Huuhdo ne ja viipaloi paksuiksi
viipaleiksi. Poista kivet, siemenet ja kannat. Keitä sokeri,
vesi ja sitruunan viipaleet paksuksi sokeriliemeksi. Kiehauta
siinä hedelmiä n. minuutin ajan.
Tarjoa hedelmät vaniljakastikkeen
kera. Koristele kookoshiutaleilla.
Muita reseptejä ja linkkejä
:
The
Balti Page tulisen
intialaisen curryyn perustuvan baltin ruokaohjeita, mausteiden
tilauspaikka, intialaisten ruokien linkkihakemisto
Etusivu>Keittiö>Reseptit
> Intialainen keittiö
|