Etusivu>Keittiö>Reseptit > Intialainen keittiö

Makujen maailma: 
Intialaisen ruuanlaiton mausteet 

Intialaiset mausteseokset tehdään mieluummin ruokaa valmistattaessa, mutta me voimme myös ostaa valmiita mausteseoksia kaupoista.

Jos teet mausteseoksen itse osta mausteet kokonaisina ja jauha tarvittaessa. Näin ne tulevat halvemmiksi ja aromit säilyvät paremmin. Kahvimylly on erittäin hyvä mausteiden
jauhamiseen.
Intialaisessa keittiössä käytetään yli 100 eri maustetta. Hedelmällinen maaperä kasvattaa runsaasti eri mausteita. Tärkeimmät ovat garam masala- ja currymausteseokset. Garam masala voi vaihdella maultaan hyvin miedosta erittäin tuliseen. Sen päämausteet ovat kardemumma, kaneli ja neilikka, joiden sanotaan lämmittävän kehoa.  Curry-seokset ovat meilläkin hyvin tunnettuja.  Curryn väri ja voimakkuus vaihtelevat käytettyjen ainesten mukaan.
Muita usein käytettyjä "makuja" ovat: chili, tandoori, korma, juustokumina (jeera)

>> Muita tuttuja aineksia intialaisessa ruuassa
 

Garam Masala
Mausteseoksen käännös on suomeksi suurinpiirtein "väkevä mausteseos", siis mausteseoksen tekoon löytyy monenlaisia ohjeita! Tässä joitakin:

1.
6 tl mustapippuria
6 tl korianderia
4 tl kuminaa
3 tl kardemummaa
5 tl kanelia
1 tl neilikkaa
murskaa mausteet ja säilytä kuivassa

2.
5 tl korianderia
2 tl sinapinsiemeniä 
5 tl venkolinsiemeniä 
8 tl kuminaa
2 tl inkivääriä
5 tl kokonaista mustapippuria 
2 tl mausteneilikkaa
murskaa mausteet morttelissa ja säilytä kuivassa suljetussa purkissa 

3.
275g kuminansimeniä 
110g kanelitankoa
25g mausteneilikkaa 
50g kokonaisia mustapippureita 
5 ruskeata kardemummakapselia 
10 kokonaista vihreätä kardemummakapselia 
murskaa mausteet morttelissa ja säilytä kuivassa suljetussa purkissa

Tandoori
valmis tandoorimauste eroaa muista sekoituksista lähinnä runsaan kanelin ja neilikan käytön suhteen

Korma
Miedoista mausteista tehty sekoitus, johon lisätään maitoa tai kermaa vahvistamaan mausteiden makuja. Korma-ateria tehdään useimmiten parhaista lihanpalasista ja sisältää usein myös jugurttia, hedelmäsoseita ja pähkinöitä.

Curry 
Curry sana tulee tamilinkieleisestä sanasta kari, joka tarkoittaa kastiketta. 
Curry on oikeastaan 12-15 eri mausteen sekoitus. Kun mausteet hienonnetaan kokonaisian saadaan esille niiden voimakas maku. 
Curryn päämausteita ovat kurkuma, valkosipuli, muskotti, inkivääri, kardemumma, neilikka, kaneli, mustapippuri, cayennepippuri ja korianteri. 

Chili 
Intiasta löytyy 28 erilaista punaista chiliä ja joitakin vihreitä. Punaiset ovat tulisimpia kuin vihreät. Intiassa on kolme tulista maustetta, hot; musta- ja valkopippuri ja chili. Muut ovat mausteisia; spicy. 

Juustokumina (jeera)  
Juustokuminan vihreänruskeat pienet siemenet muistuttavat kuminan siemeniä ja ovat intialaisen ruoanvalmistuksen tärkeimpiä mausteita. Juustokuminan siemeniä käytetään sekä jauhettuina että kokonaisina. 
Jauhettuja ja paahdettuja juustokuminan siemeniä voi sirotella jugurtin, salaattien, kastikkeiden ja juomien pinnalle. Myös liharuoissa käytetään juustokuminan siemeniä vahvistamaan lihan hyvää makua. 

Muita tuttuja aineksia intialaisessa ruuassa:

Kikherne / Kahviherne garbanzo
on maukas papu, sitä täytyy liottaa yön yli ja vielä keittää.

Pähkinät, mantelit ja siemenet  
Jauhettuja manteleita, cashewpähkinöitä ja maapähkinöitä käytetään "maunantajina" intialaisissa aterioissa. 

Valkosipuli 
Valkosipulia käytetään suurinpiirtein kaikissa "curry"-ruuissa. Valkosipuli pilkotaan tavallisen sipulin joukkoon. 

Jugurtti (dahi)  
Intiassa käytetään jugurttia samalla tavalla kun me käytämme kermaa. Jugurtti keventää mausteiden tulisuutta ja sitä käytetään myös juomana.

Kookospähkinä  
Kookospähkinä on tärkeä aines ruuanlaitossa varsinkin eteläisessä Intiassa. Kookospähkinää käytetään ruuanlaitossa raastettuna ja kookosmaidolla saadaan kastikkeisiin  makeata makua. 

Etusivu>Keittiö>Reseptit > Intialainen keittiö