Etusivu>Keittiö>Juomat >Nykytietoa kahvista

Kahvihistoriaa, lisää reseptejä

Kahvi sai alkunsa nykyisessä Etiooppiassa, Afrikassa. Arkeologit ovat löytäneet todisteita siitä että seudulla kahvi on kasvanut luonnonvaraisena ainakin yhtä kauan kun siellä on ollut ihmisiä.
Tarina kertoo että vuohipaimen löysi kahvipensaan. Hänen vuohensa näykkivät kahvipensasta ja hän huomasi niiden "piristyvän". Paimen vei papuja luostariin jossa vahingossa keksittiin niiden käyttötarkoitus.
Mutta kahvin oikea arvo huomattiin vasta paljon möyhemmin Jemenissä (n. 1000-luvulla). Kahvintaimia istutettiin ja papuja opittiin paahtamaan ja jauhamaan. Ensimmäiset "kahvilat", kahvitalot avattiin 1400-luvulla Mekassa. Ne olivat vain tarkoitettu miehille!
Mekasta kahvi lähti etenemään Persiaan, Egyptiin ja Turkkiin.
Eurooppaan tuotiin kahvia 1600-luvulla ja se oli ensin tarkoitettu lääkkeeksi!
Kahvi saapui myös Meksikoon ja Brasiliaan 1700-luvulla.
Itävaltalaiset yhdistivat kahvin ja kerman. Kahvin hyvistä vaikutteista kiisteltiin: toisaalta se auttoi pääsemään raittiimpaan elämään, mutta esimerkiksi Ruotsi-Suomen valtiopäivillä kahvi kiellettiin jopa kolmesti ja aina kielto kumottiin.
Suomeen kahvi tuli 1720-luvulla ja se korvasi viinaryypyn sunnuntaisin.

Missä kahvi parhaiten kasvaa?
Kahvin paras kasvupaikka on löytynyt päiväntasaajan molemmin puolin. Kahvia yritettiin kylläkin aluksi viljellä Ranskassa kasvihuoneissakin. Tänä päivänä suurin osa kahvista viljellään Väli- ja Etelä-Amerikassa sekä Afrikassa, Intiassa ja Indonesiassa.
Kahvipensaita on eri lajeja ja ne viihtyvät vähän erilaisissa olosuhteissa, josta johtuu myös makuvivahteet. Maan happamuus vaikuttaa myös kahvin makuun. Suurin osa kahvilajeista tarvitsee trooppisen lämpimän ilmaston, muttei kestä suoraa auringonpaahdetta vaan haluaa pienen varjon korkeimmilta kasveilta tai puilta.

Kahvin päälajit
Coffea arabica ja Coffea robusta ovat kahvin päälajikkeet.

Kahvipavun kypsyminen
Villi kahvipensas on noin 8 metriä korkea, mutta viljeltynä sitä ei kasvateta kuin kaksimetriseksi. Pensaan lehdet ovat n. 10-15 sentin pituisia ja väriltään tummanvihreitä. Pensas alkaa kukkia noin 2-4 vuoden ikäisenä. Kukat ovat kellertävän valkoisia ja tuoksuvat makealle. Kukkakannasta työntyvä marja on ensin vihreä, sitten se muuttuu punaiseksi tai keltaiseksi. Kahvin hedelmä on oikeastaan luumarja, jonka sisällä paput ovat. Kahvin keruukausi on pitkä koska pensaassa on yhtäaikaa kukkia ja valmiita hedelmiä.
Kukinnasta sadonkorjuuseen kestää noin 8 kuukautta ja kahvipensas tuottaa kahvia 25 vuotta.

Kahvin oikea säilytys
Säilytä kahvi aina sen alkuperäispakkauksessa, vaikka laitatkin sen omaan purkkiisi! Purkki pitää olla tiiviisti suljettu. Ilma, valo ja liika lämpö tuhoavat ahvin. Kahvi tulisi säilyttää kuivassa ja viileässä.

Kahvia "kielillä"
Tässä sinulle sanastoa jotta osaat tilata herkkujuomaasi maassa kuin maassa:
Englannissa: Coffee, Italiassa: Caffè, Ruotsissa ja Tanskassa: Kaffe, Ranskassa, Espanjassa ja Portugalissa Café, Saksassa: Kaffee, Venäjällä: Kofie, ja Kreikassa: Kafeo.

"Perinteinen suomalainen kahviresepti"
1 litra vettä
1,6 dl kahvia
Laita raikasta vettä kahvinkeittimen säiliöön ja mittaa suodatinkahvi suodattimeen. Anna "pöristä" valmiiksi. (Onhan kahvinjauheen läpi valuva vesi 92-96 asteista?)
Nauti 15 minuutin sisällä valmistumisesta!

Arabialainen kahviresepti
4 kuppia vettä
4 rkl sokeria
4 rkl vahvaa tummaa jauhettua kahvia
1/4 tl kardemumman siemeniä
pieni pala inkivääriä
Keitä kahvipannussa vesi ja lisää sokeri. Kun vesi on kiehunut ja sokeri sulanut, oata pannu liedeltä ja lisää kahvi, kardemumman siemenet ja inkiväärin palaen. Kumenna juoma vielä pari kertaa kiehumispisteeseen. Nautitaan pienistä kupeista!

Aniskahvi
4 kuppia vettä
4 kahvimitallista suodatinkahvia
2 tl anista
2 tl vaniljasokeria
Laita raikas vesi kahvinkeittimen säiliöön. Mittaa kahvi suodattimeen, lisää kahvin päälle anis ja vaniljasokeri.

Jääkahvia
2,5 dl maitoa
1,2 dl kookoskermaa (tai kahvikermaa)
2,5 dl vahvaa kahvijuomaa
1 rkl sokeria
kookoshiutaleita
Sekoita vasta valmistettu kahvi maitoon. Anna jäähtyä.
Lisää sokeri ja kerma. Kaada laseihin ja koristele kookoshiutaleilla.

Appellisiinikahvia
0,5 dl vahvaa kahvijuomaa
0,5 dl appelsiinituoremehua
0,5 dl sitruunanmakuista limpparia
2 cl kahvilikööriä
jäätä
Laita jääpalat lasin pohjalle. Lisää kaikki juoma-ainekset, viimeisenä likööri. Korista juoma esim. appelsiiniviipaleella. Nauti hyvän seuran kera!